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    河南番茄山珍紅湯鍋底

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    河南番茄山珍紅湯鍋底

    • 所屬分類:河南特色鍋底

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    • 發布日期:2019/11/06
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    番茄山珍紅湯鍋底

    一、備料

    湯料:色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1個、鮮湯2升(骨、肉、雞,魚等都可) 用炒鍋將油燒至中熱,然后把料一起放入鍋中炒,至辣椒色變珠紅后滲湯小火煮十幾分鐘,再將其倒入火鍋內。 

    油碟:香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點蠔油及醋 熬湯豬骨1000克,洗凈砸碎。老鴨一只,洗凈、去內臟。放入鍋內,冷水加至淹沒(一次加足冷水,切忌中途添加冷水)。 

    作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜,小火燉熬2-3小時,出油、出味,湯清亮,瀝去渣?;疱亙确湃胨拇ɑ疱?重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。 

    作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜,火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽、雞精,即成白湯。

     二、備菜洗凈,去根,皮土豆等切厚片,分別裝盤; 

    三、肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;

    四、備味碟一般準備香油、蒜泥、醬油、醋等視各自口味調用。


    番茄山珍紅湯鍋底

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    關鍵詞:番茄山珍紅湯鍋底

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