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    火鍋料制做的一部分材料介紹你都看完了嗎

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    火鍋料制做的一部分材料介紹你都看完了嗎

    發布日期:2019-11-14 作者: 點擊:

      首先,煎鍋底部材料(在底部材料的5個部分)


      配料:植物油2500克黃油1500克郫縣豆瓣1500克干辣椒250克姜蒜蔥200克100克300克冰糖150克糯米汁500 g八角形的100 g薩尼50克肉桂50克茴香50克草水果25克25克香樹葉10克的香草10克的丁香5克


      方法:1 .植物油先煮熟;黃油被切成小塊;郫縣豆瓣菜優良;干辣椒在沸水鍋中煮2分鐘左右,撈出成絲絨狀,即在辣椒中煨;姜壞了;大蒜去皮去瓣;蔥結;冰糖破碎;八角形、三奈、桂皮成小片;


      2鍋中間的火,把鍋里倒入植物油和加熱,加入奶油燉,放入姜,蒜,洋蔥,炒,然后輸入Pixian bean豆瓣菜和切碎的辣椒,轉小火慢慢炒大約1到15個小時。當水煎干后,香氣四溢,胡椒略呈白色,拿起鍋里的洋蔥。


      3然后輸入八角形,桑娜、肉桂、茴香、草水果、紫草科植物,芳香的葉子,香草、丁香、等,繼續用小火煎15到20分鐘,當鍋中的香料的顏色變得更深,進入冰糖,糯米汁,慢慢燉汁小火燉,水完全蒸發。此時,鍋端與火分離,原料冷卻,原料冷卻形成火鍋底。


      二,準備火鍋湯


      成份:1500克豬肉骨頭,牛骨1500克,500克的雞爪子,50克的姜,50克蔥,150克料酒,100克的雞,150克味精,75克炒火鍋,所有的成分,所有干辣椒,750克的胡椒,75克的植物油


      法律制度:1 .豬骨頭、牛骨頭洗凈敲碎;雞爪骨洗凈;姜打碎;


      2 .先將豬骨、牛骨、雞骨放入沸水鍋中,取出放入沸水鍋中,加入姜、蔥、料酒,大火燒開,改用小火熬成湯。乳白色,不要用渣,你會得到新鮮的湯。


      3 .將鍋底材料分成5個部分,放入5個火鍋中,攪拌均勻后放入鍋中,每鍋加入約2500克的湯,然后將雞精和味精調勻,再將胡椒粉和胡椒粉晾干。放入鍋中,加入植物油炒熟,然后將5個火鍋分別撒入150片干辣椒和25克辣椒。然后你可以把火鍋放在桌子上,等幾分鐘沸騰。涮燙的各種原材料。


      三是運行中存在的相關問題


      1 .在炒制火鍋底材的過程中,一定要用小火。這樣,就有可能避免原料的煎炸,二是充分散發出原料內部的香味和色素。


      2 .在煎炸過程中,應反復轉動勺子或抹刀,使原料受熱均勻,避免粘連。


      4 .在火鍋底料中加入冰糖可以起到“清淡”湯的作用。糯米汁的加入是為了提升豆瓣菜和辣椒的辣味,使香料的香氣充分滲出并溶解在油中。此外,糯米汁的加入還可以調和口味,去除某些香料的苦味。


      5 .在火鍋底料中加入香料無疑是為了增加香味。添加的紫草是為了增加紅色,但是香味的量不能太大,否則會產生苦味。同時,調料的種類不宜過多。加入常用的香料,如八角,三乃,肉桂和茴香,并加入少量其他香料可以幫助。請注意,通常添加到火鍋底部的香味比鹽水時添加的香味要少。


      6在準備火鍋湯,如果不太辣的口味需求,然后干辣椒不需要直接與油入鍋炒,但首先放進開水鍋里煮水,以減少其辛辣的味道,然后刪除撒放進熱鍋里。


      7 .火鍋底料大煎法與小批煎法有一定的區別。在小批量的情況下,香料一般都是粉末狀的,并減少了用量,適當縮短了香料的煎炸時間。


      鍋底材料煎好后,表面浮著一層油。我們可以用這層油作為老油的一部分,下次我們用它作為“母油”,因為它會使火鍋底的味道更加濃郁和飽滿。


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    關鍵詞:火鍋底料加工

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