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    專做重慶火鍋底料批發的火鍋底料廠

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    專做重慶火鍋底料批發的火鍋底料廠

    發布日期:2019-04-11 作者: 點擊:

    火鍋底料官網,專做重慶火鍋底料批發的火鍋底料廠介紹重慶火鍋的特點:


    涮羊肉(一)


      【原料】


        1.主料:羊上腦肉3000克(可出凈肉2000克)。


        2.配料??谀?8克,白菜心200克,糖蒜100克,凍豆腐l塊,粉絲100克,菠菜200克,雞蛋10個,寬面條100克,羊肉小餃100克,紹酒、蝦油、醬油、香油、紅油,韭菜花、香菜、豆腐乳、蔥、麻醬、味精、醋備適量。


      【制法】


        1.羊肉裝盒內,壓緊,入冰箱凍硬,取出切成長方形薄片(每200克一份)裝盤。


        2.白菜心洗凈后撕成若干塊,菠菜洗凈,僅用葉}凍豆腐用水泡過,擠凈水分,切為骨牌片;粉絲用沸水燙軟}面條與餃子煮熟后撈出,為使其不粘連,可用香油拌一下。雞蛋洗凈后,與上述備料均分別裝盤??谀⑶衅呕疱伬?。香菜洗凈,切小段;蔥切碎,糖蒜去皮,分別裝在小碟里。


        3.各調味料醬油(摻少許味精)、紹酒、豆腐乳(搗碎,用腐乳汁調開)、香油、紅油、蝦油、麻醬(調開)、韭菜花、米醋分別裝在小碗中,由食者根據需要自取。


        4.火鍋內加清水,燃木炭,用火筒里放進爐膛?;疱佒兴疅泻筮B同各種用料、調料一起上桌。由食者根據個人愛好自涮自食。

    火鍋店要吸引客源,火鍋的底料是關鍵。一款好的火鍋底料配方需要數位大廚,經過不斷的試驗才能調配出來。在制作火鍋底料的過程中,很多店家經常會遇到各種各樣的問題,今天川娃子來幫助大家解決制作火鍋底料過程中常見的6個難題。


    問題之一:火鍋湯料泡沫多


    火鍋湯料在燒沸時,特別在燙食過程中,往往會泛起一層泡沫,并且很難弄凈。這是一種正?,F象,主要有以下幾個原因:


    1.火鍋湯料中含有大量的蛋白質,當湯料被加熱到沸騰時,湯料里的蛋白分子便會因湯料翻滾而發生變化,從而出現泡沫。鍋里的溫度越高,泡沫冒得越多。


    2.燙食一些帶血的葷菜,如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會引起大量泡沫。


    3.燙食用堿發制過或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料,也是湯料起泡的一個重要因素。


    4.在調制鍋底時,摻入的是冷水。


    解決方法:


    1.凡是堿發制的原料,要盡量漂盡堿味。


    2.采用清泡法:一是降低鍋底溫度,不要使湯料過于沸騰;二是簡單易行的方法,用勺攪打消泡,或將泡舀走。


    3.在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類,使湯料清泡。


    4.在調制鍋底時,不要摻入冷水。


    問題之二:湯料發黑


    質量優良的火鍋湯料應色澤紅亮,若湯料發黑,其原因可能有以下幾個因素:


    1.炒制火鍋底料時,豆瓣使用過多。


    2.炒制時火力過大,且鏟動不均勻,造成鍋底糊鍋現象。


    解決方法:


    1.豆瓣醬的使用過多會讓火鍋底料顏色深且發黑,所以用量要適當,豆瓣的用量以不超過辣椒用量的20%為宜。


    2.炒制火鍋底料時須用小火,且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋,好選用有效控制火力的灶來炒,從而保證火鍋底料色澤紅亮。


    問題之三:湯料變渾


    湯料變渾后,火鍋的風味便差了許多。造成湯料發渾的原因有火力過大、原料不干凈以及雞精質量差等。

    本文網址:http://www.mcmediaweb.com/news/470.html

    關鍵詞:重慶火鍋底料批發,重慶火鍋底料

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