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    重慶火鍋底料的制做方法集百家之長,各有千秋

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    重慶火鍋底料的制做方法集百家之長,各有千秋

    發布日期:2019-04-11 作者: 點擊:

    (1)觀察法。有計劃、有目的地用感官來考察現象的方法?;疱伒攴招睦硎褂糜^察法是指在火鍋店企業經營活動過程中,服務人員在客人進店、點餐、用餐等過程中觀察用餐客戶的語言、行為、表情等,分析其內在的心理,進而發現用餐客戶心理現象的一種分析方法。觀察法是一般、方便使用的一種分析方法。通??梢栽诳腿诉M店、點餐過程中服務人員可以對其進行分析,通過火鍋店用餐客戶的年齡、言行舉止及表情等去了解其心理活動的方法。這種方法的優點是比較直觀,觀察所得到的東西比較真實。這是由于用餐客戶是在沒有被施加任何影響,沒有被干擾的情況下觀察的,是一種心理的自然流露。


      (2)實驗法。實驗法是指有目的地借助嚴格控制或創造一定條件來引起某種心理現象而進行研究的方法。這里所指的“實驗”,是先進行一項推銷方法的小規模實驗,然后再用市場調查法來分析這種實驗性的推銷方法是否值得大規模推行。這種實驗被稱為“銷售實驗”。實驗法又可分為室內實驗法和自然實驗法兩種形式。室內實驗法是指在特定的實驗室條件下進行的實驗。其特點是對所研究的情境給予較高程度的控制,大限度地突出重要因素,防止無關因素干擾進行研究的方法;自然實驗法是指在火鍋店營銷過程中,有目的地創造某些條件或變更某些條件,給用餐客戶的心理活動施加一定的刺激或誘導,從中了解用餐客戶心理活動的方法。


      (3)心理測量。

                 ①問卷法:問卷法是以請客人書面回答問題的方式進行的調查,也可以變通為根據預先編制的調查表請客人口頭回答的一種分析方式。適用于客人用餐完畢后進行。

                 ②訪談法:訪談法是服務人員通過與客人的交談,以口頭信息傳遞和溝通的方式來了解客人的動機、態度、個性等內容的一種分析方法。是一種非常重要的分析方法,適用于客人整體用餐過程。


       (4)案例分析法。案例分析法(CaseAnalysisMethod)由哈佛大學于1880年開發完成,后被哈佛商學院用于培養高級經理和管理精英的教育實踐,逐漸發展為今天的“案例分析法”。案例分析法是指把實際工作中出現的問題作為案例,交給大堂經理研究分析,培養大堂經理及管理者的分析能力、判斷能力、解決問題及執行業務能力的培訓方法?;疱伒攴招睦硌芯窟\用案例分析法就是通過選定顧客消費行為或服務過程中出現問題的典型代表,建立起比較穩定的關系,進行長期系統的跟蹤調查,來研究其心理變化的一種方法。 來自于鼎灶火鍋底料廠的關于火鍋行業、火鍋經營、火鍋技術等文章分享,希望能對您的開店事業有所幫助。

     世人都曉得“火鍋”美味爽口,聲譽傳遍天下,熟不知“火鍋”起源于重慶,更加不知重慶火鍋底料的做法及配方,以正宗傳統川味火鍋為首的(麻辣火鍋)**讓人稱許,應該說是火鍋口味中的翹楚。自清代中期發展至今,在巴蜀**為出名的火鍋盡在重慶地區,由于重慶是一盆地,氣候比較潮濕,據《本草綱目》記載中提到,食用辣椒料理有入肺發汗、入脾暖胃之功效,早年間人們就懂得食用辣椒來保養身體,除排潮濕和瘴癘之氣,并將辣椒廣泛運用到食物中做為料理,制作出的川菜或是火鍋味道天下一絕,麻辣鮮香,甚是讓人欲罷不能。

    重慶火鍋底料的做法

         重慶火鍋底料的配方: 

         重慶火鍋底料的配方分為兩種,一種是紅湯鍋底,一種是白湯鍋底。紅湯以色澤紅潤,麻辣鮮香為主;白湯以色澤白如牛奶,湯味濃鮮滋補養顏為主。其火鍋底料的配方及用料各有講究,配方中的使用香料多少用法是制作火鍋底料的關鍵所在,只有掌握好才能調配出風味和口感絕佳的味型。

         “紅湯”重慶火鍋底料的配方中常用到香料和配料包括(牛油、青油、豆瓣、辣椒、花椒、桂皮、茯苓、蓽拔、八角、紫草、醪糟、山奈、香葉、良姜、小米椒、姜、蒜、蔥頭、鹽、味雞精、白酒、干辣椒段、白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、甘草、老扣、陳皮、甘松、香葉、千里香、小茴香)等等。

         “白湯”重慶火鍋底料的配方中常用到香料和配料包括(豬骨、牛骨、老母雞、草果、當歸、黨參、沙參、玉竹、構杞子、龍眼果、桂圓、大棗、鯽魚、胡椒、山珍(香菇、牛桿菌、滑子菇、茶椒菇等)、生姜、大蒜、蔥段、豬油、雞精、味精、食用鹽)等等。

         重慶火鍋底料秘制做法


         重慶火鍋底料的制做方法集百家之長,各有千秋。以牛油火鍋為例,在正宗傳統川味火鍋底料中****吃的還是牛油味型的火鍋底料**牛,首先是在選料上就必須上乖,用料的適當再配上牛油,雞油等葷油,炒料前需先把香料用溫水泡約20分鐘,再準備兩口鍋,一口鍋里放入準備好的各種香料和配料半勻,另一口鍋里放入牛油熬化,再加上雞油等燒至7-8萬熟,然后用勺子將油舀到裝香料的鍋里,然后用中火熬制10分鐘左右,然后放入辣椒改用大火炒制汕沸騰時改用小火熬制,15分鐘后依次再將其它輔料放入,直到各原料水分快干即可,制作出來的火鍋底料味道香醇濃厚,辣而不澡、濕而不火、香而不膩,回味悠長。如果要讓色澤更加紅亮,可以添加適當的冰糖來提色。 

         火鍋底料制作好后,高湯必不可少。俗話說,“無雞湯不鮮,無骨頭湯不濃,無鴨湯味不香”,所以在制作高湯的時候一定要注意用料和配搭,鮮美濃厚的高湯再配上麻辣鮮香的火鍋底料才能相得益彰,涮出來的食物才更要有滋有味。 



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    關鍵詞:重慶火鍋底料,重慶火鍋底料批發

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